卵白质丰富、抗炎、还能清热解毒! 这种蔬菜现时吃正巧

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。

每年农历3月份，是香椿芽上市的季节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿不仅风范私有、养分丰富，还具有较高的药用价值。

香椿的养分价值

香椿芽含有丰富的卵白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等因素，是蔬菜中不行多得的珍品。

查阅食品因素表不错知谈，在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是自然的抗氧化剂。香椿中还含有一些自然的植示寂学物资，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠谈蠕动，改善便秘，是肠谈的好一又友。

香椿的矿物资含量也很丰富，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。

用香椿芽作菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进食欲，匡助消化。江浙地区的椿芽常与鸡蛋扫数炒；山东有香椿酱油拌面片，西安有炸香椿鱼很闻明，云南则有纯正的香椿蒜汁……这些齐颇具地域好意思食特点。

香椿的药用价值

自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，照旧良药，其根、皮、果实齐能入药。中医合计，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等蒸发性芳醇族有机物，滋味芳醇，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增多食欲。

食椿留神事项

春食香椿要及早

香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，养分价值也大大缩小。比及4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增多。也等于说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在其后的收藏中产生的亚硝酸盐也就越少。若是也曾到了叶子一碰就掉的本事，势必产生无数的亚硝酸盐。

食用香椿必焯烫

贵寓标明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易激发亚硝酸盐中毒。在开水中焯烫1分钟傍边，不错裁撤三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同期还不错更好地保存香椿的后光。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选拔质料嫩而清新的香椿芽，况且一定要用开水焯烫后再烹调食用才安全。

格外东谈主群慎食香椿

香椿含有萜类、酯类，具有私有的香气，但可能激发过敏，敏锐东谈主群慎食。香椿不宜过量食用，冷落每天食用量最佳不跳跃100克。

怎样挑选优质香椿

香椿最佳选拔枝桠呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝桠、长度在10厘米以内的。另外也不错闻一下香椿根部的位置，有彰着香椿格外香味的最佳。咱们在选购香椿的本事最佳选拔嫩一丝的香椿芽。

参考食谱

香椿拌豆腐

材料：香椿100g，嫩豆腐1块、盐、香油少量。

作念法：

1. 将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成细末；

2. 豆腐切块，开水烫30秒；

3. 搀和食材，加少量盐、香油拌匀，装盘即可。

香椿炒蛋

材料：香椿100g，鸡蛋3个，盐2g，食用油15ml

作念法：

1. 香椿洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成小段；

2. 鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿和盐，搅动均匀；

3. 热锅倒入食用油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至两面金黄，装盘即成。

软炸香椿

材料：香椿头300g，鸡蛋3个，淀粉50g，面粉30g，精盐5g，鸡精3g，植物油500g（实耗约50g）

作念法：

1. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、面粉和适量淀粉调制成糊；

2. 香椿头洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀；

3. 炒锅置旺火上，放入植物油烧至五进修，将香椿在调制好的糊内拖一遍，参加油内炸至淡黄捞出；

4. 待全部炸完后，油温升至六进修时，扫数参加锅内复炸片时，起锅装盘即成。